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混过黑道、做过赌场,这位客家人把客家料理做到台湾人都

日期:2017-07-08 10:13:23编辑作者:维多利亚线上娱乐

  

  客家菜,

  可谓是广东菜中的土菜。

  它的特点是:

  无鸡不清,无肉不鲜,

  无鸭不香,无肘不浓。

  下面介绍几款不一样的客家菜:

  

  白玉过猫

  运用寿司的制作手法,

  加入西式酱汁制作而成,

  搭配蒟蒻吃起来更是清爽可口。

  

  芋头米粉

  用的是新竹尖米粉,

  加入了大溪鱼丸和鱼皮,

  吃起来味道更加鲜美。

  

  清炖牛腩煲

  取台湾黄牛的牛腩,

  加入独家秘方卤制,

  鲜嫩!

  这三道都是客家菜,

  是由一位台湾“不良少年”研发的,

  不过现在少年熬成叔。

  

  多憨厚的一位大叔。照片是9年前的哦。

  14年前,

  31岁的詹乔棻在台湾创立的桐花客家料理,

  把大家眼中的“土菜”,

  改良成精致料理。

  

  客家盐焗鸡

  作为典型的客家人,

  詹乔棻身上也有着特别能吃苦、

  不屈不挠的客家精神。

  其实算下来桐花客家料理的历史也有30多年,

  虽然是改良过的客家菜,

  但是菜中依然保留着传统的客家风味。

  不仅深受台湾当地人欢迎,

  而且到店里消费的过半都是日本人。

  

  詹乔棻从小就跟着父母四处迁移,

  早些年一家五口窝在出租屋里,

  靠着父亲的一份薪水来生活,

  母亲只好找些副业来补贴家用。

  由于父母太忙了,

  詹乔棻从小就是由外婆带着,

  饭桌上常吃的是客家菜,

  逢年过节更是客家菜的摆桌料理。

  

  图片在网上找的,肯定没那么丰盛啊。

  有一天,

  父亲跟朋友在台北桥下吃了一碗咸粥,

  觉得味道很独特,

  就打包一份回去两夫妻一起研究。

  每天就把煮好的咸粥分送给左右邻居吃,

  大家的反应还不错。

  于是做着做着,

  1979年,

  母亲开始在新店宝桥路惠国市场摆摊。

  

  反正就是一碗咸粥,我也不知道什么样子惹。

  坚持了一段时间,

  卖过水饺,

  卖过阳春面,

  卖过馄炖面和卤味,

  母亲也练就出烹饪的好手艺。

  之后全家搬到内湖东湖区,

  买了一栋房子的四楼。

  母亲在一楼墙壁边搭起了简单摊棚卖切仔面。

  三年之后在附近租了一楼做起了【詹记小吃店】,

  主打的面食和卤味备受欢迎,

  生意一时好起来。

  他们干脆就开了一家【新家园餐厅】,

  主打川菜、湘菜,

  同时还会推出一些客家菜。

  包括福菜肉片汤、姜丝大肠、

  梅干扣肉、客家小炒和盐焗鸡。

  

  我猜图没找错,一定是这家店。

  这个时候才上小学三年的詹乔棻,

  每天放学之后就会到餐厅帮着母亲切菜、包水饺。

  原以为自己对餐饮也没啥兴趣,

  从国中毕业之后

  就开始一连串不务正业的生活。

  混过道上的、

  当过赌场围事、

  在地下钱庄工作、

  ……

  

  看样子不像不良少年啊,可能年纪大了吧。

  然后发现这不行,

  还是要混正道的,

  19岁的时候决定提前入伍当兵。

  年少气盛嘛,

  服役期间还曾误伤战友,

  差点就被送去审判。

  退伍之后回到家里,

  他到餐厅帮忙一段时间之后,

  发现自己实在不适合厨房的工作,

  于是又在外面“鬼混”了三四年。

  

  就在这几年时间,

  他饱览社会问题,

  静观自我,

  适逢家里餐厅生意在走下坡,

  于是他又回去帮忙。

  骨子里带点叛逆的他总想做点不一样的事情。

  他认为餐厅的做法过于传统保守,

  应该在传统之间注入人文元素。

  

  但仅凭一人之力,

  改变不了大家多年的习惯。

  他准备先在餐厅食堂帮忙,

  而要想真正了解餐厅,

  就必须进入厨房动手操作,

  于是,他甚至亲自洗了3、4个月碗盘。

  

  在创业的第一年就吃足苦头,

  摸索菜式和收入不稳定,

  可是他想做出有别于传统的客家料理,

  在此基础上注入较为时尚的创意方式,

  可是这让许多有着丰富经验的厨师无法认同,

  甚至引发厨房团队集体离职。

  

  磨合期过后,

  詹乔棻找到了合适的团队,

  改良了油腻的客家菜的特点,

  到各地寻找食材,

  不但保留了客家料理的精神,

  更把自己的想法与创意变成一道道美食。

  

  甚至斥资百万3次装修店面,

  使用专门定制的桐花图案餐具,

  摆盘上注入西式餐点的装饰,

  一改客家菜的呆板。

  并且,连外国人都能接受改版之后的口味,

  午餐几乎每天客满,

  晚餐的翻桌率可达3轮。

  

  在台湾有句话叫:

  有客家人的地方,必有油桐花。

  这是因为油桐树的生长环境越差,

  花开得越漂亮,

  这跟客家人随遇而安的精神相符,

  于是台湾人就把油桐花比喻客家文化。

  

  这是传说中的桐花,每年4、5月开,去台湾玩耍的朋友可以去看看吼。

  2003年,詹乔棻去赏桐花的时候,

  觉得自己家也是做客家菜,

  油桐花代表的就是客家精神,

  于是同年成立了第一家桐花民生店。

  这就是店面“桐花”的由来。

  

  当时台湾行政院客家委员会大力推行客家文化,

  桐花也不断地增加客家创意菜。

  2003年研发的粿条蒜蓉虾

  客家粄条切成长方形,

  和草虾分别煎过,

  粄条包裹着鲜虾、山药、蒜末,

  搭配蒸蛋和芝麻叶,

  从而取代坊间一般用的豆腐,

  这道菜在当时引起许多同行的模仿。

  

  如今桐花客家料理在台湾已有三家店,

  他还是希望未来可以把自家的客家菜带到海外,

  把客家料理传播出去。

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